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老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法

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“炸酱面是一道传统的家常面食，起源于北京，属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全，把煮好的面条配上自己喜欢的菜码，浇上炸好的酱搅拌均匀食用。”

食材明细

主料

湿面条 适量
五花肉 适量

辅料

花生油 适量
豆瓣酱 适量
料酒适量
味极鲜酱油 适量
豆芽适量
芹菜适量
胡萝卜 适量
心里美萝卜 适量
黄瓜适量
鸡蛋适量
海米适量
水适量

酱香口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

老北京炸酱面的做法步骤

1
芹菜择去叶子清洗干净切成小丁，放入锅中焯水15秒左右，捞出用凉水过凉。
2
胡萝卜一根清洗干净刮去外皮，先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝
3
心里美萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的片再切成细丝
4
绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净，锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右，捞出用凉水过凉。
5
黄瓜一根冲洗干净，先切厚薄均匀的片，再切成粗细均匀的黄瓜丝
6
鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中，加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液，热锅加少许花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用
7
金钩海米冲洗干净放入碗中，加入适量的沸水浸泡出味儿，也可以用香椿加开水浸泡，这样是为了拌面的时候浇点汤汁面不至于太干
8
大葱剥去外皮清洗干净，切成葱花。
9
猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，切成小肉丁
10
热锅加入适量的花生油，放入肉丁中火炒出香味儿并且出油，葱花爆香、料酒烹锅
11
放入4到5小勺黄豆酱
12
出锅前加入适量的味极鲜酱油
13
中小火把酱炒香即可出锅
14
炒好的酱盛入碗中
15
菜码和炸酱制作完成后开始煮面
16
锅中加水煮沸下入湿面条，煮至自己喜欢的软硬程度
17
根据个人喜好捞出过凉水
18
沥干水盛入碗或盘子里
19
放入自己喜欢的的菜码
20
浇上炸酱
21
浇点海米汤汁搅拌均匀
22
开始享用美味吧！

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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