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面包自学课程LESSON 10 ：香橙面包

面包自学课程LESSON 10 ：香橙面包的做法

4张图片

食材明细

主料

小麦粉 500g（T65）

辅料

精盐 10g
白绵糖 适量（腌橙皮用）
新鲜橙皮 2个橙的橙皮
酵母 5g
净水 310g（20度）
橙汁 25g
软黄油 25g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香橙面包的做法步骤

1
秤取T65小麦粉500g、10g精盐、40g白绵糖，混合均匀。
2
秤取5g酵母、100g20度的净水，搅拌，使其充分溶解。
3
倒入酵母液，搅拌，使其被小麦粉充分吸收。
4
分几次逐步加入310g20度的净水，边搅拌，边注意观察面的软硬。
5
秤取25g橙汁。原方是橙花水，家里没有，我就用橙汁代替了。
6
在未成型的面团中加入橙汁，搅拌，使其充分溶入。
7
秤取25g黄油，可以用微波炉稍微加热、软化一下。
8
将软化的黄油倒入未成型的面团中，揉成光滑的面团。盖上微湿的布，进行第一次发酵：2小时。发酵到一半时，对折翻压面团。
9
刨出两个橙子的皮，用适量的白绵糖腌制。
10
第一次发酵结束后，将面团揉成四等分，将面团聚拢成球状。盖上微湿的布，静置15分钟。
11
静置结束后，将面团擀成长圆形。
12
先铺上一层糖腌橙皮。
13
翻折过去。
14
再铺上一层糖腌橙皮。
15
再翻折过去，压紧边缘。
16
双手捏住两头，拧成麻花状。
17
接着压成圆球状。
18
整理成光滑的面团，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。
19
第二次发酵结束后，用刀片划出波尔卡割口，撒上干小麦粉（装饰用）。
20
烤箱设定240度，上下烤，预热10分钟。之后，在烤箱最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法，配方外），放入有面团的烤盘，烤23分钟。
21
面包出炉后，在烤架上放凉。
22
成品图

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

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