面包自学课程LESSON 9 ：混麦面包

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主料

辅料

1
秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。
2
秤取10g精盐。
3
各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。
4
秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
5
倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。
6
分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。
7
揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
8
第一次发酵结束后，分成四份。
9
揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。
10
第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。
11
撒上生小麦粉，装饰用。
12
烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。
13
面包出炉后，在烤架上放凉。
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成品图