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红油口水鸡独家

红油口水鸡的做法

3张图片

“先生已把这道菜列入年夜饭菜单，可见味道还不错哈”

食材明细

主料

鸡腿 2个

辅料

芝麻酱 1大匙
生抽 1大匙
糖 1小匙
粗辣椒粉 1大匙(微辣)
细辣椒粉 1小匙(很辣)
花椒粉 1小匙
花生碎 适量
熟芝麻 适量
鸡汤半碗
辣椒红油 1大匙
盐适量
葱适量
姜适量
八角 1个
花椒 1小匙
冰水适量

麻香口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

红油口水鸡的做法步骤

1
鸡腿2个，洗净
2
洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒
3
大火烧开后撇净浮沫
4
改中小火慢煮，鸡腿很容易熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟
5
将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰)
6
准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟
7
炒熟的花生仁去皮备用
8
另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀
9
再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用
10
葱姜切碎
11
锅里注油烧热爆香葱姜
12
加入粗细辣椒粉、花椒粉
13
小火炒香出红油
14
加拌好的麻酱汁
15
煮开并稍微浓稠后关火，放凉
16
冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
17
切段装入深碗里
18
放凉的调味汁浇在鸡肉上
19
我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
20
最后撒上熟花生碎即可

小窍门

芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩，但多加芝麻酱格外香，这个看个人喜好了。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：凉菜老人川菜午餐晚餐

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