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上汤白菜独家

上汤白菜的做法

2张图片

“大家常做上汤娃娃菜，鲜美可口。家里没有娃娃菜，又恰好有点鸡汤，于是决定用嫩白菜叶做个上汤白菜。”

食材明细

主料

白菜叶 适量
鸡蛋 1个

辅料

高汤半碗
水淀粉 适量
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

上汤白菜的做法步骤

1
大白菜只取嫩叶部分，洗净(白菜帮可以留着做醋溜白菜)
2
锅里加点盐，下白菜叶汆烫一会儿，捞出备用
3
鸡蛋一个打散
4
煎熟盛出备用(煎的碎一点)
5
锅里注油烧热，爆香葱姜
6
加入半碗高汤(我用的煮鸡腿的鸡汤)，加盐调味
7
烧开后下白菜叶再煮一下
8
煮好的白菜叶捞出备用
9
加上炒好的鸡蛋碎
10
锅里剩余的汤加水淀粉勾芡
11
待汤汁浓稠，浇到白菜上即可

小窍门

1.第一次焯白菜叶是为了去除白菜的生性味，不用焯熟。第二次是为了使白菜叶入味并熟透
2.鸡汤本身很鲜，最好不加其他调味剂

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

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