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滑牛炒菇

滑牛炒菇的做法

1张图片

“牛肉嫩嫩滑滑，赞赞赞赞”

食材明细

主料

牛肉四两
平菇二两

辅料

味极鲜 1勺
蚝油 1勺
姜丝少许
蒜末少许
生粉半勺
鸡蛋清 1个
香葱少许
料酒半勺

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

滑牛炒菇的做法步骤

1
洗干净平菇，稍微挤一下水份，把平菇撕小块
2
牛肉逆纹切薄片，再泡一下水，捞出稍微挤一下水份
3
牛肉加少量盐，少许黑胡椒粉，几滴香油，半勺料酒抓匀；再加一个蛋清抓匀；最后加生粉抓一下，腌制半小时（我料酒手抖一下倒太多(⌒▽⌒)）
4
热锅凉油，一定要热锅凉油，下肉滑熟，刚断生就把牛肉盛起来
5
下少许油，中火爆香姜蒜料，炒到平菇发软。（哈哈哈，这步忘记拍了，边拍照边炒菜并不优雅，而是手忙脚乱(≧∇≦)
6
平菇炒熟后加牛肉一起炒匀，不要炒太久，30秒后加适量盐和黑胡椒粉、香葱或者香菜炒匀即可出锅
7
完工

小窍门

1.平菇买小朵的，更嫩。平菇不要焯水！焯完水就不香了，爆香姜蒜之后中大火炒平菇没有腥味，只有香味
2.牛肉一般去菜市场买的时候可以叫老板帮忙切好

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使用的厨具：平底锅

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