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炸酱扯面首发

炸酱扯面的做法

1张图片

“光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。”

食材明细

主料

面粉 500克
五花肉片 150克

辅料

黄酒 10克
大料 1个
干黄酱 200克
娃娃菜 1个
葱适量
白糖 20克
姜末适量

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

炸酱扯面的做法步骤

1
面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2
锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3
放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
4
将面团搓成较粗的条状
5
用手揪成剂子
6
再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
7
刷上油，加盖饧30分钟
8
将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9
轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
10
双手拉起面片慢慢扯长
11
期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12
面越扯越长
13
从压印中撕开
14
再撕另一压印
15
面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16
面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
17
面条成熟，调入炸酱

小窍门

也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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