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烫面葱香手抓饼

烫面葱香手抓饼的做法

2张图片

“千丝百叠的烫面手抓饼，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，入口松软，外酥里嫩。”

食材明细

主料

面粉 250克
开水 120克
冷水 80克
油适量
葱适量

油酥

面粉 25克
植物油 30克
盐 3克

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

烫面葱香手抓饼的做法步骤

1
面粉放入盆中，倒入开水，用筷子搅成絮状。
2
再加入冷水继续搅成无干粉的面团。
3
手沾油揉成团。
4
盖上保鲜膜饧30分钟左右。
5
准备好油酥，把油酥面粉放在碗了。
6
植物油加热。
7
慢慢倒入面粉中搅成糊状。待用。
8
葱切成末。
9
把饧好的面团揉成光滑的面团。
10
擀成长方形的面片。
11
抹上油酥。
12
撒上葱花。
13
然后把面片3折。
14
用擀面杖稍稍擀薄。
15
用刀把面片切成均匀的9条。
16
把三条一组盘成圆饼。
17
全部做好。
18
然后再把圆饼按扁擀薄。
19
锅中倒入适量油。
20
把面饼放入煎。
21
小火煎至两面都呈金黄色。
22
用勺子铲松即可吃了。
23
外酥里嫩的香葱手抓饼。

小窍门

烫面即用开水和面，但并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：不粘锅

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