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泡椒鳝鱼

泡椒鳝鱼的做法

1张图片

“肉质软糯、泡椒味足，川渝家中最常见的黄鳝烹制方法。”

食材明细

主料

黄鳝 500克
蒜苔 100克

辅料

泡海椒 50克
泡姜 50克
菜籽油 4茶匙
料酒 2茶匙
郫县豆瓣 1茶匙
花椒 1撮
白糖少许
醋少许

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

泡椒鳝鱼的做法步骤

1
黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。
2
泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。
3
锅热多油，五六成热下鳝片；
4
炸至表面起小泡捞出。
5
倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；
6
中火下鳝片，加少许水翻炒；
7
放蒜苔翻炒；
8
大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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