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奶油卷蛋糕

奶油卷蛋糕的做法

1张图片

食材明细

蛋糕材料

鸡蛋 4个
牛奶 60克
植物油 30克
白糖 60克（B）
低筋面粉 90克
食盐 1克
柠檬汁 1/2小勺

装饰材料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

奶油卷蛋糕的做法步骤

1
水、植物油、白糖30克一起在盆里搅拌至糖化，筛入低筋面粉，搅拌均匀；
2
鸡蛋4个，用个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离；
3
蛋黄加入步骤2的面糊中，搅拌均匀；
4
蛋清中加入食盐、柠檬汁，分两次把白糖（B）加入蛋清中打发至中性发泡；
5
蛋白和蛋黄糊分两次翻拌均匀；
6
将蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘上，用刮板或刮刀抹平；
7
放入上下火190/170°C预好的烤箱中层，约烤15分钟；
8
取出烤好的蛋糕，震盘、倒扣出来，撕下烤纸，放凉；
9
淡奶油加15克白砂糖搅拌至8成发；
10
蛋糕放在烤纸上，烘烤面涂抹上适量的奶油；
11
把蛋糕卷起来，并放置15分钟定型；
12
打开烤纸，切去边角，把蛋糕切成4cm的蛋糕片，并挤上奶油，装饰水果！

小窍门

1、装鸡蛋的容器和打蛋器一定要无油无水，避免打不发；
2、蛋清搅打至湿性发泡即可，避免打老，影响口感；
3、蛋糕出炉马上撕掉烘焙纸并切割蛋糕；
4、打沙拉酱时，倒油一定要慢，避免过快出现油水分离；

来自美食天下迪晨风的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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