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卤牛腱子
卤牛腱子的做法步骤
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1原料：牛腱子肉。 -
2锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。
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3准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
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4锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
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5加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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6加入葱、姜和蒜，炒香。
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7加入料酒10克，将小料煸出香味。
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8将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。
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9加入干辣椒、山楂片，桔子皮。
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10加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟。
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11待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
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12成品。
小窍门
1、牛腱子肉做之前，先浸泡一个小时去血水。
2、如果想卤好的牛肉颜色更深，老抽要加量。
3、不用高压锅，用普通锅需要的时间要长些，水也要多加点。
4、卤好的肉最好用原汤再浸泡一段时间，味道更好。
2、如果想卤好的牛肉颜色更深，老抽要加量。
3、不用高压锅，用普通锅需要的时间要长些，水也要多加点。
4、卤好的肉最好用原汤再浸泡一段时间，味道更好。
