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蜜糖红薯软欧

蜜糖红薯软欧的做法

1张图片

“秋冬时节，街头多了不少卖烤红薯、板栗、玉米之类的小摊，正是天气越来越寒冷的时候，手里捧着热腾腾的烤红薯，剥去皮咬上一口，简直是香甜暖入心。营养专家指出，红薯不仅是好吃，好处也不少。
今天就来一场蜜糖红薯软欧的制作，即吃到了红薯的蜜甜，也吃到了软欧面包松软香甜。”

食材明细

主料

小麦粉 200g
烫种 30g
液种 40g
蒸红薯泥 150g
水 40g

辅料

食盐 3g
白砂糖 30g（适量）
黄油 20g
红曲粉 5g
红薯泥 150g
蜂蜜 20g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蜜糖红薯软欧的做法步骤

1
主面团的食材大集合。
2
蜜糖红薯馅料的食材。
3
除黄油、红曲粉之外的辅料称在一起进行搅拌。
4
搅拌状态，红薯泥与面粉搅拌的状态。
5
初步搅拌成团。
6
打至面筋7成，加入黄油进行最后的搅拌。
7
打至面筋完全扩展，可以拉成手套莫。
8
取150G面团包裹红曲粉，进行搅拌。
9
搅拌均匀
10
两个面团进行发酵。
11
分割60g内置红薯面团，进行松弛发酵。
12
分割25g外皮面团，进行松弛发酵。
13
将所有的配料称在一起。
14
搅拌均匀即可。
15
包入30g蜜糖红薯馅料
16
收口捏紧，搓成长橄榄状。
17
将红曲粉外皮擀成椭圆形，面片要比内置的面团大一圈。
18
把包馅的面团放在红曲粉外皮的面片上，如干皮了，可以少喷些水。
19
轻轻提起面皮，捏紧收口
20
整形放入烤盘中进行发酵
21
发至原来面团的两倍大，入炉进行烤焙。
22
表面涂上熟黄豆粉和可可粉，超逼真的烤红薯软欧出炉了，可以慢慢享用。

小窍门

1、不同的红薯淀粉含量不同，它的吃水性不同，在添加的时候，要注意面团的软硬程度。
2、红薯泥都是淀粉，在制作的过程中，容易破坏面筋，所搅拌面团要注意程度。
3、红薯皮要处理干净，因容易褐变导致馅料发黑。
3、在包制外皮的时候注意面团的粘沾性及面筋的任性。

来自美食天下丫丫嘛嘛的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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