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“去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后，就心心念念许久。不知为何，这道菜在天津以外的地方还没有见过，当然，也只是偶走过的地方。

很幸运得到中粮赠送的现金券，很多食材里，第一项想的就是要做这道菜，当然要选牛肉啦。
看来看去，没有牛里脊，就选了乌拉圭牛霖。

以下来自百度：
牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖位置，肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜，肉的选择就很重要，一定要选口感较嫩的噢！

选好肉，备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料，它们都是最最重要的，缺一不可。

黄油增香，更让此菜有了西餐的感觉；蚝油提鲜，将肉味提升得更加浓郁；大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料，这道菜就已经成功一半。

再加些调料提味，老抽提色，这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。

窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意，幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……”