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糖醋鲅鱼
糖醋鲅鱼的做法步骤
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1首先，将鲅鱼放在案板上，沿着鱼尾剔出鲅鱼肉 -
2再将剔好的鲅鱼肉切配成大小适宜的鲅鱼段，放入容器中备用
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3油菜去叶，切成油菜段，备用
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4胡萝卜也切成段和切配好的油菜段放入容器中，备用
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5将鸡蛋、料酒、盐放入容器中；
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6将鸡蛋、料酒、盐与鲅鱼段搅拌均匀备用；”
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7再将适量的淀粉与裹鸡蛋液的鲅鱼段搅拌均匀，备用；
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8锅中放油，油热时，将调制好的鲅鱼段放入油中，炸至金黄色熟时，捞出控净油，备用；
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9锅中放底油，加入番茄酱，略微煸炒一下；
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10再加入白醋、白糖略煨至汤汁沸腾，再加入胡萝卜和油菜段，然后用水淀粉勾芡；
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11，再将炸好的鲅鱼段倒入锅中，与糖醋汁搅拌均匀，淋入明油，即可出锅
小窍门
鲅鱼段在烹调前，一定要放入盐和料酒，这样能增加菜肴的口感，糖醋的比例一定要掌握好，糖醋汁不能添水
