干咸鱼一条大约400克左右用清水冲洗干净，浸泡3到5分钟使干咸鱼变软

浸泡好的咸鱼切去鱼头和鱼尾，从中间切开一分为二，再切成大约一指宽的块状

葱、姜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片，干红辣椒去蒂洗净切成辣椒段

猪五花肉用温水冲洗干净，用刀切下比较肥的一块儿，切成厚薄均匀的肥肉片

把切好的咸鱼块放入砂碗中，因为听长辈说砂碗蒸出来的咸鱼味道好

再把肥肉片均匀的摆在鱼块上面。

摆好肥肉片后依次放入切好的葱花、姜片、干红辣椒段，倒入适量的料酒和味极鲜酱油。因为肥肉片在蒸制过程中会出油，所以不用再加植物油

蒸锅中加入足量的水，把装好咸鱼的砂碗放在蒸帘上，盖好锅盖中大火蒸制30分钟

蒸制30分钟后关火取出蒸好的咸鱼

加少许鸡精搅拌均匀即可