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陕西扯面首发

陕西扯面的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 300克
盐适量

辅料

胡萝卜 半根
土豆 1个
芹菜 1根
蒜苗 1根
肉臊子 适量
酱油适量
醋适量
盐适量
辣油适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

陕西扯面的做法步骤

1
准备面粉
2
加盐
3
和成较硬的面团
4
加盖饧40分钟
5
拿出面团再和匀
6
搓成粗条
7
用手揪成剂子（少拍了3个）
8
将剂子搓成条状
9
刷上油继续饧面30分钟
10
蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11
取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12
轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13
双手拉起面片慢慢扯长
14
期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15
从压线撕开
16
再向案板上摔几下
17
面条下锅煮熟
18
捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小窍门

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：煮锅

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