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全麦汤种小方吐司

全麦汤种小方吐司的做法

4张图片

“忽然对小方吐司情有独钟，用汤种法做了这个小吐司。”

食材明细

主料

高筋粉 80克
全麦粉 150克
酵母 3克
黄油 10克
糖 10克
盐 1克
鸡蛋 1个

汤种

高筋粉 30克

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦汤种小方吐司的做法步骤

1
先用小锅将30克面粉加适量水搅拌均匀，像勾芡一样，小火煮并不停搅动，直到呈糊状关火
2
放凉后与除黄油外的全部原料混合
3
略加搅拌
4
用面包机进行第一次活面
5
活好后再加黄油进行二次活面
6
之后蒙上保鲜膜室温发酵
7
这个季节约3个小时
8
发好的面团放案板上松驰几分钟
9
按压面团，挤出气体
10
卷起
11
吐司模具内刷食用油，将面包胚放入模具内
12
二次发酵还是在室温下，用了约1个半小时
13
165度烤了25分钟
14
脱模，放晾
15
晚上做的，第二天早上略有塌腰
16
切片
17
这个量的全麦粉做出的面包似乎还是偏细腻，全麦颗粒不那么明显，但能吃出来
18
第三天再吃，依然很软

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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