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毛毛虫面包首发

毛毛虫面包的做法

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“小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包，吃到一次，就跟捡了宝贝一样，先闻个够再细细品尝，居然能有这么好吃的东西，现在在早餐摊上也经常能看到这个，只是口感完全不如自己做的香，也找不回小时的味道”

食材明细

主料

高粉 540克
低粉 60克
酸奶 200克
牛奶 160克
鸡蛋 2个
糖 100克
盐 6克
耐高糖酵母 8克
黄油 60克

表面面糊

黄油 50克
水 100克
低粉 60克
鸡蛋 2个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

毛毛虫面包的做法步骤

1
将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。
2
除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。
3
加入黄油。
4
揉到完全扩展状态。
5
盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。
6
将面团倒出排气。
7
分割成大约80克的面团。
8
擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。
9
卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。
10
二发期间制作泡芙面糊。
11
将黄油与水置于火上烧开，中小火。
12
烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。
13
鸡蛋打散。
14
少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
15
装入裱花袋备用。
16
取出发酵好的面团。
17
表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
18
挤上泡芙面糊。
19
烤箱预热，将面包送入烤箱。
20
我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。
21
出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。
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成品
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成品
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成品

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使用的厨具：电烤箱

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