新买来的猪大肠，先用面粉拌匀，反复揉搓。加水洗净面粉，再加适量白醋和料酒腌制片刻。然后放锅中用水焯一下。我这里是已经焯好的大肠，冰箱了，直接拿出来解冻即可。

解冻差不多了，切片，备用。

蒜薹和小米椒洗净，蒜薹切成长条状，小米椒切成颗粒状。

热锅放入少量花生油，油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒，待猪大肠稍微煸出油，加入红烧酱油。（这里先加酱油是为了上色，后面跟蒜薹一起炒，不用加酱油了，这样可以保持蒜薹的翠绿）

加入几滴白醋，白醋是为了去猪大肠的味道。

翻炒均匀，然后把猪大肠盛起来，留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了，哈哈！

中火倒入蒜薹和小米椒。

翻炒均匀，至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。

倒入猪大肠，加少量食盐。

加入适量豆豉，出锅前加入适量蚝油。

成品。

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