葡式蛋挞，杠式蛋挞

3张图片

“蛋挞模在周末的时候快递到家了

可是周末做了鲜肉月饼去浪浪家过中秋

于是今天才开始做葡式蛋挞

上班空闲的时候就偷偷的手机上网看蛋挞的做法

其实也不难，酥皮的做法跟苏式月饼也是异曲同工

挞水的制作就更加简单了

准备好所有原材料，开工！”

食材明细

主料

低筋粉 120g
高筋粉 15g

辅料

黄油 20g
水 80g
玛琪琳 80g
牛奶 70g
奶油 90g
蛋黄 2个
白砂糖 40g

配料

糖 5g
盐 1g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

杠式蛋挞的做法步骤

1
面皮的材料如下，全部混合后揉成光滑的面团，保鲜袋装好后放入冷藏室松弛（我揉的稍微软了点，水加多了）
2
揉好的面团
3
玛琪琳80g
4
放入保鲜袋中，用擀面杖擀成形状平整的方块，放入冷藏室让它变硬点
5
松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小，长度稍微比玛琪琳大一捏捏
6
玛琪琳放中间（55555555555555555555555，我失误了，没有用保鲜袋，直接用了装玛琪琳的硬袋子，导致从里面拿出来的时候全碎掉）
7
面皮左右各一折将玛琪琳包起来，PS：此时有重要的一部我做的不到位：一手压住一边，另一手往另外一边赶空气，一定要赶的干净一点，我一开始不知道做这个是干什么用的，随便赶了赶，导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡赶好后，将两边的面皮压紧
8
将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄
9
我叠我叠我叠被子~~~上面一折下面一折两边折一起~~也也也
10
叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次！！！！
11
乘被子在冷藏室里松弛的时间，我们来做挞水！挞水材料如下图
12
.全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下PS：要混合的均匀些，我这步也没有很注意，感觉最后烤出来的挞水有些不均匀
13
拿出叠了三次被子的面皮，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮这里就可以看出来我的失误了，面皮含水量过多导致最后擀的时候有些皮油层都破掉
14
擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘（其实好像无所谓哦。。。）卷起来~~~~啦啦啦看模具大小切成一个个小圆剂子
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小圆剂子压扁，用擀面杖辅助擀大一些放入模具中压成型
16
将挞水倒入7分满即可（倒之前可以开始预热烤箱）
17
220度烤25分钟
18
成功！也也也！