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豆瓣酱烧带鱼首发

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豆瓣酱烧带鱼的做法

1张图片

“平时做得比较多的是红烧带鱼和清蒸带鱼，今天来一道别有风味的豆瓣酱烧带鱼，酱汁的美味经带鱼的网格花刀很入味呢”

食材明细

主料

带鱼 300克

辅料

姜 5片
料酒 10毫升
豆瓣酱 10克
淀粉适量
食用油 适量
葱 3根
盐 2克
鸡粉 0.5克
白糖 0.5克

原味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

豆瓣酱烧带鱼的做法步骤

1
带鱼切段，洗净
2
在带鱼上切几刀
3
换一个方向再切几刀，完成带鱼上的网格花刀
4
把所有带鱼都切网格花刀
5
将带鱼放入碗中，加少许盐和料酒腌制5分钟
6
腌制好的带鱼裹上干淀粉
7
热锅注油，分批放入带鱼炸至两面金黄
8
将所有带鱼都煎好，出锅待用
9
重起油锅，姜片炒香
10
把豆瓣酱炒香
11
加料酒和水
12
放入煎好的带鱼，加少许鸡粉和少许白糖，小火焖煮片刻（带鱼已经用盐腌制，之后不用再加盐）
13
带鱼另一面也小火焖煮，直至带鱼熟
14
锅中撒入葱花，稍微焖煮，出锅装盘，将酱汁淋在带鱼上
15
成品图

小窍门

豆瓣酱尽量用颜色偏红的那种，颜色深偏褐色的那种一般发酵时间较长，会比较咸

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使用的厨具：炒锅

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