山楂雪球
山楂雪球的做法步骤
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1山楂用盐水洗净 -
2用去核器去核(或者用个金属笔筒或笔帽都可以) -
3全部去核 -
4用厨房纸擦干或晾干,不能有水份 -
5白砂糖50克放入锅中 -
6加50克水,使白砂糖融化即可 -
7主要观察糖的变化,烧开,马上转小火,糖水冒出大泡泡 -
8再熬,用铲子不断搅拌,糖水里的水慢慢变少,因为火小,始终中间部分是大泡泡,观察水少没少要看边缘,边缘还有没冒泡的清凉的部分,说明水还没有耗干 -
9边缘冒起小泡泡,说明水份全部耗干。如果用的是冰糖,就更容易判断,你能感觉出铲子沙沙的响,说明水已经耗干,糖开始返砂了,这时就可以关火 -
10放入山楂翻炒 -
11一直翻炒到糖变白全部粘到山楂上 -
12成品
小窍门
1.最好选择白砂糖,容易熬制,成品口感细腻,入口即化
2.熬糖是关键,一定要有耐心,烧开后必须变小火,火候不够就是糖水山楂,过了火候就会变成拔丝或者糖葫芦。仔细观察糖的状态,一定等到水份全部耗干,泡沫越来越密集,糖特别粘稠,关火
3.山楂要确保擦干无水,沾水的话也做不成
2.熬糖是关键,一定要有耐心,烧开后必须变小火,火候不够就是糖水山楂,过了火候就会变成拔丝或者糖葫芦。仔细观察糖的状态,一定等到水份全部耗干,泡沫越来越密集,糖特别粘稠,关火
3.山楂要确保擦干无水,沾水的话也做不成












