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双拼冷盘首发

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双拼冷盘的做法

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“这是一道刀功双拼冷盘，用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝，再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味，把莴笋细丝制成糖醋味，午餐肉切均匀的薄片，半覆盖两种风味的细丝”

食材明细

主料

萝卜 120克
莴笋 120克
午餐肉 100克

辅料

生抽 1勺
醋 0.5勺
绵白糖 少许
芝麻油 0.5勺
辣椒油 0.5勺
豆豉少许

其他口味
技巧工艺
廿分钟耗时
高级难度

双拼冷盘的做法步骤

1
准备萝卜和莴笋，莴笋去皮
2
萝卜切段
3
用刀将萝卜去皮
4
用刀横切将萝卜切成薄片
5
将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6
用刀快速切丝
7
萝卜细丝的粗细如图
8
将萝卜细丝装在盘的左边
9
再处理莴笋，把外圈老一点的部分去掉，修成图中左下角形状
10
同样的方法横切莴笋薄片
11
然后用相同方法切莴笋细丝
12
莴笋细丝的粗细如图
13
把莴笋细丝放在盘的右边
14
在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽，在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油，撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉，分别拌一下（图中还未拌开）
15
准备午餐肉
16
用刀修整午餐肉
17
将午餐肉切均匀的薄片
18
午餐的厚度如图，前后厚薄一致
19
将午餐肉覆盖在两种细丝上，就可以开始吃啦

小窍门

1）用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感，美食需要调味和口感合二为一嘛：）
2）此外切得快的话制作这道冷盘也比较快，节约不少时间

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使用的厨具：其他

所属分类：凉菜晚餐

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