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再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法

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发现烘焙真的是一件上瘾的事情。看着一堆原材料像变魔术一般被自己给变成不同的食物,心里真的觉得很过瘾。
这不,就又做了一款月饼,把熬制好的转化糖浆也消灭光光啦!
蛋黄月饼也是我相对比较喜欢的月饼之一,本来打算做成莲蓉的,可是今天又下雨了,宝贝又在睡觉,出不去,刚好冰箱里还有一些红豆沙,刚好把它们也消灭掉吧!

做出这款月饼,今年的中秋节就对付过去了。祝大家中秋切快乐哈!快来尝尝俺家的月饼吧!

食材明细

主料
辅料

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    原料图。忘拍咸蛋黄啦!
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    碱面极少量,约有多半粒大米大小的体积即可,放入勺中。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    加四倍的水,搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    加入花生调和油。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    搅打均匀,成粘稠状。面粉里加入奶粉,搅拌均匀。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    面粉倒入转化糖浆里。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    搅匀,揉成面团。盖上保鲜膜,静置一到两个小时。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙,揉成球。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    红豆沙用手捏成圆片,包入咸蛋黄。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    把咸蛋黄包入,揉圆。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    按饼皮与馅料体积2:8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    放入红豆沙馅。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    两只手配合,把饼皮贴着内馅慢慢往上推,边推边缓慢地转动,直至把豆沙馅包裹严实。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团,在烤盘上按出月饼初型来。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    用此方法,完成所有的月饼制作。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    俺做了两种,一种有蛋黄,一种没蛋黄的。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。
  • 再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    185度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!
来自 美食天下 提啦米酥 的作品
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