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清炒藕片——秋季滋阴润肺
清炒藕片的做法步骤
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1准备藕，彩椒，大青椒适量 -
2姜蒜适量
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3藕去皮洗净，青红椒切块
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4藕切4✕3厘米左右大小片，一毫米左右厚度
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5藕切好泡水里，防氧化，炒时，再溧水取出
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6姜蒜拍碎切粒
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7热锅热油，加入姜蒜花椒煸香
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8一起加入藕片，青椒翻炒大概三分钟左右
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9当藕炒至大部分从雪白变晶莹剔透的米白色，加入盐翻炒。
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10盐翻炒匀大概两分钟左右后，加入红彩椒翻炒一两分钟
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11待藕全从雪白变成晶莹剔透的米白色，关火，余温加入鸡精翻炒匀
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12起锅装盘
小窍门
1.青椒虽清香，但略有苦涩味，红彩椒微甜，所以红彩椒不仅起调色作用，还有调味作用，减轻青椒苦涩味。
2.所以红椒不适合用大青椒品种长成的红椒，要用味道微甜的红灯笼椒。
3.藕去皮可以不用刀，可以用钢丝球稍用力刷的方法，更快，更方便。
4.藕切片要快速放水里，防氧化。
5.藕片不能太厚，影响口感，还会加长炒制时间。
6.青椒要和藕片一起下锅，因为青椒不宜炒太生，太生味苦。
7.红彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，会让藕片染上彩椒红色，影响菜色。
8.余温放鸡精，味道更浓郁。
9.藕要炒至全变为晶莹剔透的米白色，太生，藕吃起来会像吃生板栗的感觉。
2.所以红椒不适合用大青椒品种长成的红椒，要用味道微甜的红灯笼椒。
3.藕去皮可以不用刀，可以用钢丝球稍用力刷的方法，更快，更方便。
4.藕切片要快速放水里，防氧化。
5.藕片不能太厚，影响口感，还会加长炒制时间。
6.青椒要和藕片一起下锅，因为青椒不宜炒太生，太生味苦。
7.红彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，会让藕片染上彩椒红色，影响菜色。
8.余温放鸡精，味道更浓郁。
9.藕要炒至全变为晶莹剔透的米白色，太生，藕吃起来会像吃生板栗的感觉。
