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正宗肉夹馍

美妞膳坊

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“肉夹馍，陕西省有名的一道美食，这款是腊汁肉夹馍，香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃😋，赶紧做起来吧！”

食材明细

白吉饼

中筋面粉 500克
酵母 6克
温水 270克
玉米油 1茶匙

酱肉

五花肉 1000克
八角 2个
小茴香 8粒
桂皮一个
草果 1小块
花椒 3粒
冰糖 5粒
生抽 2勺
老抽 1大勺
料酒 2勺
葱适量
玫瑰腐乳 1块
青尖椒 3根
香叶一个
姜适量
蒜适量

五香口味
熏工艺
十分钟耗时
普通难度

正宗肉夹馍的做法步骤

1
精五花肉洗净切成大约3厘米的段，如图
2
坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用
3
另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料
4
倒入焯好的五花肉翻炒
5
倒入葱姜蒜翻炒均匀
6
倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗
7
汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。
8
趁炖肉时间我们来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。
9
和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了，白吉饼不需要发到2倍大，千万不要发至发泡
10
趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出
11
面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。
12
取一个剂子搓成粗条，如图
13
用擀面杖擀成长圆片，如图
14
如图这样对折长圆片
15
从一端卷起
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收口处按到下面，正面朝上
17
用手掌按扁
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用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟
19
10分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼🥞
20
一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。
21
青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣
22
这时候五花肉可以捞出，等稍凉
23
剁碎五花肉跟青椒
24
白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了
25
配上白粥或米皮，太美味了。

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使用的厨具：不粘锅、平底锅

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