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鱼头豆腐汤

冬天的泥鳅

鱼头豆腐汤的做法

2张图片

食材明细

主料

鱼头 1个
豆腐 1块

辅料

葱适量
料酒 3g
盐 5g
白胡椒粉 5g
鸡精 3g
香油 3g
香菜 2棵
蒜适量
姜适量

咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

1
将鱼头从正面劈开，最下面尽量不要切断。破开面撒点盐，料酒腌制5分钟
2
豆腐切小块备用
3
葱切大段，蒜姜切片，备用
4
锅中放油，下入几片肥肉或五花肉煸出油，这样使菜品更香
5
油温四成热下入鱼头，鱼皮一面先朝下，中火煎制，翻面继续煎制，两面均有焦黄色即可
6
下入葱姜蒜，和鱼头一起改小火煸炒出香味
7
煎鱼头之前，在砂锅里烧一锅开水，水量视鱼头大小灵活掌握
8
将煎好的鱼头连同葱姜蒜下入滚开的开水里(砂锅的火一直是开着的)，大火烧煮，此时会出一些沫子，一定要撇干净。
9
撇完沫子之后再调味，加料酒，鸡精，白胡椒粉，大火烧煮25分钟，千滚豆腐万滚鱼，直至汤汁乳白，临出锅前加盐调味
10
关火淋几滴香油

来自美食天下冬天的泥鳅的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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