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酸辣凉拌豆腐
酸辣凉拌豆腐的做法步骤
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18✕8✕6厘米左右的嫩豆腐一块 -
2老姜一立方厘米左右一块，蒜等体积量
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3长二三十厘米左右的小葱一颗
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4嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，宽3厘米，长4厘米左右
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5放入蒸锅上汽蒸3分钟左右
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6葱切粒
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7姜蒜剁碎切沫
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8(碗中放入，姜蒜末，葱花，矿泉水瓶盖，花椒粉三分之一盖，鸡精四分之一盖，香油两盖，油辣子的油和辣椒各一盖[不会做油辣子，可参照我发的油泼辣子菜谱]，酱油三盖，醋一盖半，白砂糖半盖到一盖)
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9将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上
小窍门
1.凉拌的豆腐选用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不适合凉拌，嫩豆腐豆香味更浓郁。
2.豆腐稍微蒸几分钟，豆腐冷时口感偏散，加热后更滑嫩，像布丁口感。
3.豆腐易吸收液体类调料，所以酸辣调料加点糖柔和一下，不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果，降低醋突兀的口味，同时提供咸味。
4.趁热淋调料，入味更容易。
5.凉拌豆腐不适合咸，所以根据自己口味加盐。如果清淡，加的酱油量提供的咸味足以。
2.豆腐稍微蒸几分钟，豆腐冷时口感偏散，加热后更滑嫩，像布丁口感。
3.豆腐易吸收液体类调料，所以酸辣调料加点糖柔和一下，不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果，降低醋突兀的口味，同时提供咸味。
4.趁热淋调料，入味更容易。
5.凉拌豆腐不适合咸，所以根据自己口味加盐。如果清淡，加的酱油量提供的咸味足以。
