“老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说，马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，很是欣赏和喜欢这一口，每次都吃得津津有味儿，呵呵！

“炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香！

“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。为什么要切粒，因为配料切丁就显得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！

今天就做这道老北京的传统小吃“炒疙瘩”具体做法如下；”

• 虾球鸡粒炒饭

• 鸡肉烧卖

• 日式木瓜饭

• 香椿蛋饼

• 药芹叶鸡蛋饼

• 金鱼包

• 干拌面

• 奶黄包

• 韭菜盒子

• 羊肉饺子

• 西葫芦丝蛋饼

• 锅贴