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板栗烧鸡爪

板栗烧鸡爪的做法

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食材明细

主料

鸡爪子 500g
板栗 400g

辅料

老姜小块
料酒适量
老抽 2-3勺
生抽 3-4勺
黄冰糖 一小块
盐少许

甜香口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

板栗烧鸡爪的做法步骤

1
板栗洗净
2
开水锅汆烫5-8分钟
3
捞起，可继续泡在开水里，烫过更容易剥开.
4
把鸡爪子洗净指甲剪掉，一剁为二全部如此操作好备用
5
时间充裕的话凉水浸泡一会儿，去腥
6
锅中加水汆烫下，倒入料酒、老姜片，煮开后两分钟左右倒出来
7
锅中把油烧热，再放入几片老姜，倒入沥干的鸡爪，翻炒均匀，注意水份如果没有沥干会劈劈啪啪响，可以用锅盖盖住以免溅油烫伤
8
紧接着沿着锅边倒入至少2勺料酒，继续炒，水汽渐少，加入黄冰糖，生抽，继续翻炒，
9
渐渐闻不到酒气，有佐料香气出来时加入凉水煮爪子.也可以用白色凤爪，红烧时间会减少20-30分钟，这里用到的黑色凤爪烧了近一小时
10
起锅前10-15分钟放板栗，出锅后撒上蒜苗

小窍门

加水熬煮时水位没过鸡爪子，先大火几分钟接着小火慢慢炖，要尝一下爪子几乎熟了再倒入板栗，板栗入锅后要加少许盐，盖子盖好烧10分钟左右，再尝下板栗的面熟程度，从入锅到变烂之前，开大火收汁儿，用筷子缓慢搅动收汁儿，缓慢是避免搅碎板栗，汤汁浓稠，即可出锅

来自美食天下黄黄元宝的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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