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构杞云吞

构杞云吞的做法

6张图片

“云吞又称馄饨，是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面，今次做的就只有枸杞和云吞，没有加面。”

食材明细

主料

猪肉馅 300克
云吞皮 150克
虾米小许
红萝卜 小许
榨菜小许

辅料

花生油 适量
食盐适量
白糖小许
胡椒粉 小许
蚝油小许
生粉 2茶匙

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

构杞云吞的做法步骤

1
准备材料：猪肉馅、虾米（提前将虾米用温水浸泡至软）、红萝卜（切碎）、榨菜（切碎）
2
肉馅里加入虾米、切碎的红萝卜、榨菜粒，加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉，搅拌均匀；用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3
将枸杞叶和云吞皮都准备好；
4
然后取一张云吞皮放于手心；
5
将适量肉馅放在云吞皮的1/3处，按照图示包起，粘紧即可；
6
汤锅中的水烧沸后，将包好的云吞放入去；
7
将枸杞叶去枝、洗净；
8
用漏勺搅匀防止粘底，加入花生油、食盐、胡椒粉调味，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后；
9
洗净的枸杞叶放入一起焯，云吞皮变得透明柔软即可出锅；
10
完成。
11
成品。

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使用的厨具：煮锅

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