家乡铁锅熬鱼 首发
家乡铁锅熬鱼的做法步骤
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1备五花肉、红椒丁、香菜梗 -
2鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。 -
3备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角 -
4调味汁:蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽 -
5用厨房用纸擦干鱼身的水分 -
6鱼身上拍生粉 -
7锅内入油,烧至六成热,放入鲤鱼,小火两面浸炸至色泽金黄 -
8捞出控油 -
9另起一锅,入油,烧至五成热时,放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入五花肉 -
10转中火炒至五花肉打卷,倒入味汁 -
11放鲜汤 -
12房鲤鱼,大火烧开,改中小火焖制(约13分钟)。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上,促进鱼肉的成熟。 -
13装盘,撒入红椒丁、香菜梗
小窍门
1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行

