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香菇鹌鹑蛋烧排骨
香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
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1准备好原材料； -
2排骨放入冷水锅中焯水，煮出浮沫后捞出备用；
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3鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；
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4热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；
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5煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
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6排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
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7翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
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8翻炒直至排骨上色；
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9倒入锅中，加入少许水，再倒入香菇和泡香菇的水；
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10加入煮好的鹌鹑蛋，再加入少许盐；
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11加盖炖煮20分钟；
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12大火收汁，再加入适量的盐调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。
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13可以开吃了。
小窍门
1.排骨焯水去除血沫；煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎；2.炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色；3.泡香菇的水不要泼了，倒入煮排骨增加鲜味；4盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。
