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水煮虾丸 独家
水煮虾丸的做法步骤
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1鲜虾去壳去虾线清洗干净。 -
2用刀剁成虾茸。
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3一小块猪油同样剁成茸。
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4将虾茸和猪油放入大碗中，加入少许生抽，适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
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5再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，中途分3~4次加入淀粉，继续用筷子搅打至粘稠上劲。
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6煮锅烧水至用手试探稍微烫手的时候关最小火，用虎口挤出虾丸或是用勺子舀出虾丸下入锅中。
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7开大火煮开至虾丸完全飘起熟透，关火捞出备用。
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8清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
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9炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末煸炒出香味。
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10下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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11加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后煮几分钟。
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12下入豆芽和油菜烫熟。
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13将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
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14将煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味。
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15将虾丸捞出放在青菜上面。
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16将锅中的汤汁浇在上面，表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，洗锅后烧热油浇在上面即可。
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17成品图
小窍门
1、我一般500克虾放入约40~50克的猪油，淀粉约90~100克。
2、我留了几个虾丸煮面条吃，所以是清水事先煮好，直接放在辣汤里煮也是可以的。
3、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，放盐一定要注意不要太多，避免过咸。
4、青菜根据自己喜欢，豆腐皮、菠菜等应该都不错。
5、也可以直接做成紫菜虾丸汤、西红柿虾丸汤，都是我比较喜欢的。
2、我留了几个虾丸煮面条吃，所以是清水事先煮好，直接放在辣汤里煮也是可以的。
3、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，放盐一定要注意不要太多，避免过咸。
4、青菜根据自己喜欢，豆腐皮、菠菜等应该都不错。
5、也可以直接做成紫菜虾丸汤、西红柿虾丸汤，都是我比较喜欢的。
