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辣子鸡

辣子鸡的做法

2张图片

“辣子鸡—色泽红亮，麻辣焦香，风味独特”

食材明细

主料

仔鸡半只
干辣椒 30克
花椒 25粒

辅料

料酒 10克
生抽适量
味精 2克
盐适量
葱 15克
老抽适量
蒜适量
姜适量
糖适量

中辣口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

辣子鸡的做法步骤

1
半只鸡洗净
2
将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块
3
放料酒、生抽老抽盐搅拌腌制
4
坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制
5
炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出
6
另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱姜蒜
7
下炸好的鸡块中小火炒匀
8
放糖、盐
9
放味精，颠翻炒匀
10
关火，装盘

小窍门

选料应选新鲜嫩鸡。
改刀时不宜过大，大小均匀。
炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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