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经典川菜鱼香肉丝

美食小飞鱼

经典川菜鱼香肉丝的做法

1张图片

食材明细

主料

里脊肉 200克
冬笋一块
水发木耳 适量
青椒适量
葱两端
姜一块
蒜两三瓣
郫县豆瓣 半勺
泡椒一勺

辅料

生抽 2勺
白糖 3勺
米醋 3勺
料酒 2勺
鸡粉 1勺
生粉一勺
红椒适量

酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
里脊肉切丝
2
冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃
3
肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会
4
锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了
5
划好盛出备用
6
调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量
7
锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味
8
辣酱炒出红油后，放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫（用手从碗中扒出来）炒香，最后淋入鱼香碗汁，汁收浓后即可出锅
9
成品图

来自美食天下美食小飞鱼的作品

使用的厨具：炒锅

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