布朗熊马卡龙
布朗熊马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住 -
3蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可 -
437克细砂糖加入11克清水 -
5小火慢熬到118度 -
6分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头 -
7用硅胶刀混匀tpt和蛋清 -
8取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀后,再加入1/3蛋白霜切拌均匀,最后1/3加入切拌均匀,状态要和缎带一样 -
9取1/4原色的杏仁糊出来 -
10剩余的加入色素拌匀 -
11装入裱花袋内 -
12在油布上挤出布朗熊的图像,棕色挤头,白色挤嘴周 -
13放入长帝空气烤箱45度发酵键晾皮至不粘手转入中下层,温度调至上下管空气烤165度20分钟即可 -
14出炉放凉透脱模,画上眼睛鼻子嘴巴 -
15挤入香草奶油奶酪霜 -
16盖上另一个即可 -
17成品



