沙哈蛋糕
沙哈蛋糕的做法步骤
-
1提前准备工作,巧克力削成碎片(我家没有黑巧克力了,我用白巧克力+可可粉做的) -
2三个鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清放到干净的盆里面待用 -
385g黄油放在室温下软化 -
4加入40g砂糖,开始打发 -
5一点一点加入打碎的蛋黄,每次搅拌均匀 -
6最后加入隔水融化的巧克力,拌匀 -
7加入过筛的55g低筋粉和5g可可粉的混合物 -
8三个蛋清加入40g砂糖,开始打发 -
9一直打到九分发(或者稍微弱一点也行) -
10三分之一的蛋清加入蛋黄糊,拌匀 -
11然后倒回去蛋清盆里面,完全拌匀 -
12放到六寸模具中,刮平表面 -
13烤箱上下火中间层,170度30分钟 -
14拿出来之后横着切成三大片 -
15往每一片上抹酸梅酱 -
16我比较喜欢吃多一点的酱,中间一片切成环状,全灌满了酸梅酱 -
17最后制作淋面,吉利丁5g,想加砂糖也可以随便加一点,和180g水搅拌 -
18加入15g可可粉搅拌均匀 -
19放到锅里面熬煮,到吉利丁完全融化 -
20等到淋面温度降到30左右,淋在蛋糕上,等待自由风干即可~
小窍门
先承认一下错误,原配方是苦甜巧克力做的,而且可可脂含量高会更好吃,但是的吧——我巧克力就剩下白巧克力的,勉为其难用可可粉凑活了下……
还有,淋面应该是甘纳许,同样没有原料的原因,做了镜面,熬煮的时间短一点就不会太镜面,比较介于镜面的哑光的感觉之间;
至于上面的字,我收集了淋面之后的胶状物质,熬掉了一些水分,趁着粘稠度适中随意挤了点上去(哈哈哈真的是随意啊谁叫巧妇难为无巧克力之炊呢)
还有,淋面应该是甘纳许,同样没有原料的原因,做了镜面,熬煮的时间短一点就不会太镜面,比较介于镜面的哑光的感觉之间;
至于上面的字,我收集了淋面之后的胶状物质,熬掉了一些水分,趁着粘稠度适中随意挤了点上去(哈哈哈真的是随意啊谁叫巧妇难为无巧克力之炊呢)




















