腊排骨是民间老百姓为了储存肉食而想出的办法，很多地方都有制作，尤其以湖南的腊肉、腊排骨最为美味，本菜谱选用的辣排骨来自湖南衡山的乡下，蒸出来的味道原汁原味。制作过程简单，但一定要注意蒸足够的时间，而且腊排骨的种类不一样，有的腊排骨非常难蒸透，就要适当延长时间，否则吃起来很费劲。