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红油豆瓣酱烧鲤鱼 独家
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
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1鲤鱼收拾干净 -
2鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
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3看，好长一条腥筋
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4鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
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5腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
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6腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
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7擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
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8一面炸好后翻面
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9再炸下半段
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10同样的方法，一面炸定型后翻面
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11炸好的鱼取出备用
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12锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
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13加入郫县豆瓣酱
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14炒出红油
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15加料酒、生抽、香醋、白糖
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16加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
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17水开后下炸好的鱼
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18中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
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19待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
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20撒上一层香菜末
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21往锅内的汤汁里淋一点花椒油
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22浇在鱼身上即成
