碱面手工馒头 首发
碱面手工馒头的做法步骤
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1面酵子掰成小块 -
2用温水泡软 -
3放入面粉 -
4揉成软硬适中的面团 -
5加盖放置温暖处经几小时发酵成蜂窝状 -
6案板放适量面粉和碱面混合 -
7将发好的面团放置到案板上反复揉制,再分成等分面剂,采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。 -
8馒头生胚饧20分钟左右 -
9笼屉上刷油 -
10放入馒头生胚 -
11蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟 -
12馒头成熟关火3分钟后揭盖
小窍门
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间












