“开封的炸酱面可是历史悠久。前不久，中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》，第一集讲述了面条的起源。其中讲到：在800年前的宋朝开封，是个当时的国际大都市，当时伦敦人口十万，开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展，最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候，面条逐渐被人们所接受和喜食，逐渐变得花样繁多、品种齐全。
炸酱面可以说是中国美食的一个代表，天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条，犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封，更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美，而且还耐饥。老年人常说：“面条，那是百吃不厌！一天不吃面条，就浑身乏力。””
老开封炸酱面的做法步骤
-
-
2
再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
-
3
然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
-
-
-
6
锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
-
7
待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
-
-
-
-
-
-
13
准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
-
-
15
最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
手机访问
1将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
