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“潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子门前，都会排着长长的队伍。肉火烧搭配着潍坊特色的咸豆腐脑吃，真是一绝！因为工作关系，我在潍坊生活了十几年，回湖南6年了，时常怀念潍坊的肉火烧，刚出炉的火烧，颜色呈金黄色，散发着面香、馅香、火燎香。咬上一口，外焦的面皮咯吱响，肉火烧的皮很薄，却是由好几层更薄的皮组成的，原来这薄薄的一层皮竟是专门加工的酥皮。
注：菜谱材料中1大勺=15ml1小勺=5ml”
食材明细
潍坊肉火烧的做法步骤
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1
250克面粉，加25克油（可用猪油，香些；也可用植物油，更健康）、165克温水用筷子搅成面团，蒙上保鲜膜醒2个小时（这时面很粘手，所以只用筷子搅匀成团就行了，不需要用手揉光滑）
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2
35克食用油烧热，分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦），晾凉备用。
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4
将2个鸡蛋搅散，倒入抹了油的盘子蒸熟（鸡蛋糕），晾凉
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6
花椒加适量清水煮成浓花椒水，晾凉。将半斤猪肉剁成肉馅，加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲儿（表面发白、发黏，有拉丝的感觉），放进冰箱冷藏
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10
两手抹油，将面团拉长展开，放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片
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15
压薄成饼皮（如果操作时粘手，就在手上再抹油，千万不要撒干面粉，切记！）
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16
从冰箱里取出肉馅，倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜，加3大勺香油（芝麻油）搅匀
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18
包起来捏紧口（我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样，用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团。）
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19
放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以，平底锅小火烙也可以）
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21
两面都煎上色，刷油，摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟）
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23
趁热享用吧！皮薄酥脆，细看还是好几层呢！如果搭配上潍坊特色的咸豆腐脑就更美味了，可惜湖南没有，不过就吃肉火烧也是极好的，哈哈！
小窍门
做这个肉火烧，有一个窍门就是：面要和得特别软，但是操作时却不能沾干面粉，全靠抹油来防粘——案板上抹油，手上也抹油。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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