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彩蛋蟹味菇

彩蛋蟹味菇的做法

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食材明细

主料

蟹腿菇 300g
鸡蛋 2-3个
胡萝卜 1/3个
青豆一把
黄玉米 适量

辅料

胡椒粉 适量
盐 2茶匙

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

彩蛋蟹味菇的做法步骤

1
蟹腿骨洗净沥干，将较粗的撕破，较容易入味.
2
将胡萝卜切丁，玉米掰下来，以及毛豆洗净，三种都放锅里煮大概3-4分钟
3
过凉水，颜色更纯正
4
捞起备用
5
打鸡蛋，将蛋黄于蛋白分开
6
分开煎好备用.注意煎蛋白时油温稍低；整体可以煎嫩一些
7
油锅置旺火，炒蟹腿菇，放盐巴，白胡椒碎（去腥）
8
炒到蟹腿菇出汁儿也就是约两分钟后倒入煮好的青豆，胡萝卜丁，和玉米，继续翻炒
9
试下咸淡，可再放一点点盐，等蟹腿菇的水汽炒干，可以倒入炒好的彩蛋，翻炒均匀即可出锅

小窍门

这道菜特别适合老人小孩吃，可以将胡萝卜丁等煮软一些，一定要放胡椒粉来去掉蟹腿菇的腥气，整个炒的过程约5-6分钟，蟹腿菇的水汽一定要炒干，一是眼睛观察锅里的汁儿基本刚刚收干，一定要在收干后来倒鸡蛋，不然鸡蛋容易沾上水汽不香了，还可以尝尝蟹腿菇，有水汽味那就是火候还欠缺.

来自美食天下黄黄元宝的作品

使用的厨具：炒锅

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