乡村家宴的扣肉往往都是大蒸屉，大火蒸数个小时，普通家庭版想要快点蒸软糯，就得把肉切薄一些。
口味是灵活的，有人偏爱重口偏咸，有人喜爱甜味。我认为糖、盐的比例不必要死规定。重点是突出梅菜的香味，才不辜负梅干菜的初心。