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莲蓉蛋黄酥独家

莲蓉蛋黄酥的做法

2张图片

食材明细

油酥

低筋面粉 120g
猪油 60g

油皮

馅料

莲蓉馅 700g
咸鸭蛋黄 14个

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1
把所有油皮的材料合在一起揉成有筋道的面团。
2
油酥的材料合在一起没有干粉的面团即可。分别装入保鲜袋中松弛半小时。
3
咸鸭蛋黄提前用食用油浸泡，用吸油纸吸掉多余的油份，放入烤盘中。
4
上下火150°烤十分钟。
5
莲蓉加蛋黄的重量为60克，全部包好备用。
6
松弛好的面团分别分成油皮18g一个，油酥12g一个。
7
取一个油皮按扁放上一颗油酥。
8
全部包好，盖上保鲜膜防止风干。
9
取一个松弛好的面团赶成椭圆形状。
10
从下往上卷起。
11
收好收口全部做好再次盖上保鲜膜防止风干。全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
12
再一次敢开成长条形。
13
从上往下卷起，全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
14
取一个松弛好的面团从两头往中间按压。
15
压扁擀成圆形。
16
放上一颗馅料。
17
包好，收口收好。
18
全部做好放入烤盘中。刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。
19
放入预热好的烤箱中。
20
上下火170°，烤箱中层25分钟即可。
21
酥得掉渣。顺便做了抹茶酥。

小窍门

每家烤箱脾气不同，温度只做参考。
烤箱要提前预热，我这里用的是上下火170°，烤箱中层25分钟。
表面刷夜，蛋黄一个蛋清一大勺拌均匀即可。

来自美食天下飞燕食记的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点下午茶

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