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宫爆鸡丁首发

宫爆鸡丁的做法

1张图片

“因为中餐厅，宫爆鸡丁又火了起来，其实这道菜再家常简单不过啦”

食材明细

主料

鸡胸肉 200g

辅料

黄瓜 1根
花生 50g
干辣椒 3~5只
葱适量
豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
盐适量
姜适量
蒜适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫爆鸡丁的做法步骤

1
准备材料，鸡胸肉1块200g左右，1根黄瓜，50g酒鬼酒花生（或者黄飞鸿，或者自己炸），豆瓣酱2勺，干辣椒3-5只，生抽1勺。鸡胸和黄瓜分别切丁，姜切片
2
油锅，放入几颗花椒，接着放入鸡丁（我暂时戒淀粉所以事先没有腌制，喜欢滑嫩口感的，可以事先用淀粉生抽料酒腌制5-10分钟）炒至鸡肉变色，盛出备用
3
锅内重新倒油，倒入豆瓣酱，姜片，蒜瓣，中小火翻炒均匀至豆瓣酱出红油（一定要中小火，否则会炒糊）
4
倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀
5
倒入黄瓜丁，翻炒均匀
6
1-2分钟后，放入干辣椒（干辣椒可以放在第三步里，直接和其他的调料一起入锅，那样会比较辣，这里才放干辣椒，菜不会特别辣）
7
所有食材翻炒均匀后，放入酒鬼酒花生。豆瓣酱和生抽都很咸，口味轻的不需再额外放盐，口味重的，可根据需要加适量的盐。
8
翻炒均匀1-2分钟后，即可盛盘（喜欢饭店的色泽的，出锅前需要用水淀粉勾芡，慢慢倒入锅内，翻拌后盛出）
9
完成

小窍门

tips:
1.这道菜各人有各人的做法，不必纠结是否正宗，我们又不需要参加什么大厨比赛，做出自己喜欢吃的味道即可～
2.淀粉可以让肉的口感变的嫩滑，用不用随各人喜好
3.想要饭店作出的色泽，就一定需要水淀粉勾芡
4.炒豆瓣酱时一定要中小火

来自美食天下霖食记的作品

使用的厨具：炒锅

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