好味猪蹄

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“俗话说得好，刀不磨易生锈，人不动易生病。
好久没有写菜谱了，脑子要变迟钝了。

昨晚为了满足家人的要求做了一道好味猪蹄，也算是一道硬菜了，嗯，要好好记录下来。

猪蹄怎么做都是一道美容养颜菜，骨胶原满满的，秋风起，皮肤容易干燥，更需要补水补骨胶原蛋白，我认为经常吃些一定比打什么玻尿酸针强多了吧，毕竟食补从内而外的改善才是美容的根本！

一家之言，不强求各位认同。
好味猪蹄吃起来啰……”

食材明细

主料

猪蹄一只
子姜 300g
陈皮一小块

辅料

料酒两匙
陈醋三勺
头抽一勺
热水一大碗
冰糖三颗
冰片糖 一整块
生油两匙
盐少许（可加可不加）

酸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

好味猪蹄的做法步骤

1
准备好食材和砂锅，因为会用到陈醋，所以不适宜用金属材料的烹饪工具，怕影响菜品的味道，我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。
2
猪蹄斩成小块汆水后捞出，洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话，猪蹄不容易煮烂，口感更佳。另外，猪蹄要挑中等个头的，太大的脂肪会太多，太小的只剩下皮了，只有中等个头的肥瘦适中，烹制后口感丰富，不腻不材。
3
陈皮泡水后洗净，刮掉陈皮内囊部分，去除苦涩味道。
4
子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。
5
在砂锅里放生油烧热。
6
放入子姜段煲香。
7
放入猪蹄翻炒片刻。
8
下头抽翻炒均匀。
9
下料酒拌匀。
10
放入陈醋继续翻炒一下。
11
加入开水，浸泡至猪蹄面上。
12
放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能，所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍，用量配比可以通过试味来调整。
13
大火烧开转小火慢炖40-60分钟，以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效，但煮得太久会有丝丝苦涩的味道，所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉，既能去腻又能保留陈皮的香味。
14
猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁，试一下味道，看是否添加食盐。