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乱炖鱼 独家
乱炖鱼的做法步骤
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1看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了 -
2取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎
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3一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用
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4另起油锅，爆香葱姜、大料
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5加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味)
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6加入热水
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7下煎好的鱼段
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8加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒
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9炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二
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10小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底
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11炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐
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12炖至茄子软烂，干豆腐入味
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13加入油菜
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14焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。
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15拌匀出锅
小窍门
1.菜随意加，喜欢吃什么就加什么
2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了
2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了
