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“秋天收获的季节,前两天看见早市红彤彤的辣椒,忍不住买了点回来做了点剁椒,要腌制一段时间发酵过就可以食用了,现在眼前就浮现一大波剁椒美食,剁椒蒸鱼头,剁椒蒸排骨,剁椒蒸鸡翅,剁椒土豆片,剁椒娃娃菜......想想都流口水了”
食材明细
自制剁椒的做法步骤
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将辣椒去蒂,然后用刀剁碎,但是也不用太碎要有点颗粒感。
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全部切好的辣椒碎加入蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。
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玻璃容器事先用开水烫过,然后将剁椒装入瓶子内。室温放置2~3天,冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
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小窍门
1、大蒜可以根据自己口味酌情减少,辣椒和盐的比例一般是10:1.
2、清洗后的辣椒要控干水分,操作过程中的菜板、容器等要保证无水无油。
3、剁椒做好后室温放置2~3天使其发酵,然后再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。
使用的厨具:其他
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